BASE DE COCINA | 4-5 PERSONAS
Fumet de gambas
40 min
4/5
Fácil
Ingredientes
- 2 cucharadas de AOVE
- 1 cebolla o 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 220 g de gambas arroceras
- 80 ml de brandy
- 1 cucharada de sal
- 1 litro de agua
01
Ponemos la olla rápida a fuego alto y echamos las cucharadas de AOVE.
02
Añadimos la cebolla cortada en trozos grandes, o el puerro, y los dos dientes de ajo enteros con piel, ligeramente aplastados. Cocinamos un par de minutos.
03
Añadimos las gambas y cocinamos un par de minutos más.
04
Agregamos el brandy y cocinamos hasta que evapore el alcohol.
05
Echamos el agua y la sal, y tapamos la olla.
06
Ponemos a fuego fuerte hasta que alcance la presión 2. Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 5 minutos.
07
Cuando haya perdido la presión, abrimos y colamos.
08
Batimos directamente en la olla con una batidora de brazo, colamos bien y ya tenemos listo nuestro fumet.
Consejos profesionales de Fissler
Al igual que con el resto de caldos, lo podremos congelar y tener preparado para otras preparaciones como arroces, fideuás, o para cremas y guisos cuya base sean los productos del mar.
Además, puede ser la base perfecta para una deliciosa sopa de pescado.