PLATO PRINCIPAL | 2 PERSONAS

Empanadillas de espinacas

40 min

Fácil

Ingredientes

Para las empanadillas

200 g de pan para empanadillas o pan del día anterior cortado en dados
20 g de mantequilla
60 g de cebolla, finamente picada
½ diente de ajo, finamente picado
100 ml de leche
200 g de hojas de espinaca fresca
3 huevos (tamaño L)
50 g de queso de montaña curado, rallado
Sal
Pimienta negra recién molida
Nuez moscada recién rallada

Para la mantequilla de avellana

20 g de mantequilla
20 g de avellanas tostadas, picadas
1 pizca de sal

Colocar el pan en un bol.

Calentar la mantequilla en una sartén y sofreír la cebolla y el ajo durante unos 3 minutos, hasta que estén tiernos. Añadir la leche, llevar a ebullición y verter la mezcla sobre el pan. Reservar.

Escaldar las espinacas en abundante agua con sal durante unos 30 segundos. Escurrir, enfriar con agua fría, volver a escurrir y exprimir bien para eliminar el exceso de agua.

Picar las espinacas y triturarlas junto con los huevos. Añadir el queso rallado y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Incorporar la mezcla de espinacas al pan remojado y mezclar bien. Dejar reposar durante 10 minutos.

Rectificar el punto de sal, pimienta y nuez moscada. Humedecer las manos y formar 8 empanadillas del mismo tamaño.

Llevar abundante agua con sal a ebullición. Introducir las empanadillas y, cuando suban a la superficie, bajar el fuego y cocerlas suavemente durante unos 20 minutos. Mientras tanto, fundir la mantequilla en una sartén hasta que adquiera un ligero color avellana. Incorporar las avellanas tostadas y una pizca de sal. Retirar las empanadillas con una espumadera, escurrirlas y saltearlas durante 2 minutos en la mantequilla de avellana.

Servir inmediatamente, solas o acompañadas de unas verduras de temporada.

Consejos profesionales de Fissler

Para conseguir unas empanadillas especialmente esponjosas, no trabajes la masa en exceso y respeta el tiempo de reposo antes de darles forma. La mantequilla de avellana aportará un aroma tostado que realza el sabor de las espinacas y del queso de montaña.